В Нидерландах разработали технологию выращивания осетровой икры, самого ценного рыбного деликатеса, вне организма рыбы
Справочно-информационный материал
Чёрная икра из стволовых клеток осетра.
Новый продукт назвали Magiccaviar («волшебная икра»).
В качестве сырья для её изготовления используют ооциты яйцеклетки самок осетра. Голландские учёные научились выращивать ооциты из стволовых клеток рыбы зародышевой линии в лабораторных условиях. Для экспериментов разработчики использовали клетки белуги и стерляди, получив таким образом икру гибрида этих видов осетровых. В будущем по этой технологии планируют получать самую дорогую в мире белужью икру. «Поскольку эти два вида филогенетически близки, ожидается, что перенос полученных результатов на белугу будет относительно лёгким», отмечают авторы проекта.
В качестве аргументов для изготовления чёрной икры ex vivo они называют исчезновение популяций осетровых в дикой природе и засилье фальсификата. Поскольку спрос на этот продукт традиционно высок, а для выращивания осетровых до половой зрелости требуется много лет, чёрная икра стала одним из самых подделываемых деликатесов во всём мире.
10.11.2021 • https://versia.ru
